如何做好餐饮节日营销,打好品牌战?

节日的餐饮营销计划制定在创造利润、提升销量、转化新客群的基础上,一定不能伤害餐饮品牌,或是降低餐饮品牌的调性,这样的营销才是可持续的良性的。

如何在品牌结合产品的基础上充分挖掘情感卖点,引起消费者共鸣,传递品牌自身的价值观,以此来赢得客户的信任这是很重要的。

每到一个节日,都是在考验商家,情人节自然也不例外。

我们都在头疼情人节营销该怎么搞,送什么套餐好,打什么折吸引顾客来,怎么样想着法儿的极尽自己所能去吸引“游荡”的情侣们的注意。

于是开始找去年活动、比对竞争对手的、变着花样的好玩,使尽浑身解数,该送礼的送礼打折的打折推套餐的推套餐,各种活动加噱头就是为了——引流。

但是做完这一波活动后,那么接下来靠什么吸引顾客呢?难道坐等下一个节日到来再做一波活动?

不,靠的是品牌!  

情人节餐厅营销盘点

以下这些餐饮业节日营销的活动我根据其是否有互动、软文植入和品牌价值观输出分为四个段位,综上我们一起来看看这些餐厅的营销活动:

1、低段位  

这一类有点生硬,是很早以前就是玩过的活动拿来继续,还停留在打折、套餐的初级阶段,会使品牌打折。

小南国旗下的以“精致上海点心”定位的南小馆此次情人节营销活动并未很好,还是停留在情人节套餐的阶段,活动是做到了,但没有更多的互动性和品牌价值输出。

可能由于南小馆是上市公司,应该有业绩压力,再者家大业大不是很注重这些的活动,因此在情人节其他餐饮在搞情怀玩浪漫的时候,开始做套餐。

2、中段位  

比低段位好一点的就是不再是直接打折送东西了,在活动中有品牌的软性植入,走心、好玩、而且有趣。

虽然同样搞的是打折活动但通过亲吻打折这样的活动让消费者切身互动参与到,品牌的传播性高,这样的活动刚好也切合节日,撩动到了客户的点,这比硬生生的送东西要有趣的多。

3、高段位  

不管营销互动折扣力度到底大不大、赠送的东西多不多,但是要有互动,有人情味,能让消费者“get”到觉得这就是我要的礼物,也会产生不错的效果。

在今年的情人节活动中,星巴克中国用它的APP“用星说”真的是很走心的过了一次节。

星巴克将自己的产品打造成了相互表达爱慕和情感的礼品,而且更重要的是互动性很强。

送礼不仅仅是实用,更重要的是超出商品利益价值背后的情感价值,一杯星巴克咖啡在年轻人心中依然是逼格的标签。

通过“用星说”平台,在微信中为对方随时随地送上星巴克卡券和星礼卡,还能附上祝福、照片或者视频。送出的卡包就能留存在对方的微信卡包中,可随时随地在星巴克门店进行兑换。

这种方式不仅互动性强,而且很好的传播了品牌,提升产品的销量,带走一杯星巴克就能享受所谓的来自“生活之外的第三空间”的乐趣,这就是品牌的力量,让年轻人心甘情愿花钱。

4、最高段位  

在活动中除了能产生很好的互动,品牌的传播效应好,其自身的品牌价值观输出,是品牌营销成功的关键。

自16年6月份开始王品每个月都会公布“终身免费试吃”couple,而这个月毫无意外的是在2月14号。

情人节当天将“终身免费吃王品”名额给了一对刚领证的新人,来这样的一波温情满满的营销活动,这刚好很符合王品自身的品牌定位。

王品台塑牛排在2011年做的一次品牌定位,将自身的品牌故事结合在一起,以一头牛只供六位客人,是台塑董事长拿来招待最重要的人为标签,最终品牌定位—“只款待心中最重要的人”。

没有硬梆梆的宣传自己的品牌,温情满满的活动结合自身品牌价值的输出    ,这样本身就已经在消费者心中有了明确的定位,其品牌传递给消费者的除了仅仅是个餐厅以外,却在传递着既温情又能戳到消费者心理的价值观。

餐厅如何做好节日活动营销

以上的一些餐厅营销案例仅仅是部分,成功的不一定符合所有餐厅,失败的反而对于很多地区都通用,那么问题来了,餐厅如何做好节日的活动营销呢?

我们先来看看其实大部分的餐厅节日营销都或多或少存在这样的问题:

1、营销=促销,动不动就打折送东西

2、临时想到什么就搞什么没有计划

3、节日不愁没生意,营销费钱费力干脆不搞

4、为了搞活动而搞活动没有规划的目标

要想做一次好的节日营销其实是餐饮业每年都要花时间去筹备规划的活动,而不仅仅是简单的打打广告、打个折扣送送东西之类的,这样子很容易造成节日期间生意火爆,节后回复平常,业绩下滑冷冷清清。

要知道好的营销,重点是吸引消费者,培养消费者的品牌忠诚度!

1、理解不同的节日  

既是节日,有中国的节日也有国外的节日,哪些节日主要是年轻人在过,哪些是适合家庭一起过的,哪些是专为老年人而设计的.......

不同的节日主题有不同代表的元素也有不同节日氛围,这些是营销策划的基础。

2、明确餐厅的营销目的  

明确餐厅的节日营销目的,是去库存做一波活动,抢一波生意还是让更多的消费者了解品牌?

从营销出发,这样每次节日的计划就不再是可做可不做了,除了老套路打折、团购、做广告,让顾客从愿意尝试转变到对品牌的认同甚至是忠诚,这些都是做节日营销需要好好考虑的问题。

3、锁定相关的目标群体  

像情人节就是爱情的节日,但是不一定所有年龄段的人群都会参与其中,必须明确目标客群在哪里;

而中秋季则是一家人团圆的节日,那么中秋节的活动要适合家庭团聚,即使是打折或是送礼物也要往人数上考虑。

分析目标客群,针对这些人群具备的特征,看看他们喜欢什么,喜欢通过哪种方式获取信息以及目标群体的消费习惯,有目的性的去了解和分析。

4 对餐厅节日营销的计划  

了解了目标群体后接下来就是要针对品牌、节日、顾客的结合去做营销计划,要注意的是成功的营销计划往往需要提前一两个月去分析策划,而不是临时出招。

以下是节日营销的5W模式:

何时when(是节前几周开始实施活动计划)

何地 where (通过线上线下还是其他途径)

通过何种方式which(确定传播方,和相关媒体)

要解决什么问题 what(适合节日的主题 )

 向谁传达who(意向消费者还是认知的)

节日的营销计划制定在创造利润、提升销量、转化新客群的基础上,一定不能伤害品牌,或是降低品牌的调性,这样的营销才是可持续的良性的。

如何在品牌结合产品的基础上充分挖掘情感卖点,引起消费者共鸣,传递品牌自身的价值观,以此来赢得客户的信任这是很重要的。

5、创造品牌价值,从营销到赢销  

营销目的不仅仅是买东西而已,是要从营销做到“赢销”,不管是折扣还是降价,吸引顾客总有其他替代的。

对比起打折,抽奖反而更有趣味性和互动性,对比起抽奖买赠反而更能激发顾客的消费欲望,对比起买赠积分能更好的留住顾客。

有了会员才有积分,有了会员就有了消费者信息,每个顾客的忠诚度、消费习惯、生日等商家自然会明了,接下来如何留住顾客就看服务如何了。  

结论:一切都要为品牌服务

纵观2016年的餐饮业发展,越来越多的餐饮行业开始细分,单单一味火锅就分十几种。

而餐饮行业资本化已经成为市场常态,市面上正火的,叫得上名号的,迅速开连锁的,无一不是资本化运作的餐厅,我们可以看出老牌的、高端的餐厅企业衰落,餐饮业正在升级洗牌。

餐饮已经正式进入红海市场,如何在一众餐厅的夹袭之下屹立不倒?绝对不仅仅是靠打折促销!

如今餐饮行业同质化越来越严重,在一波红利快速收割后接下来就是品牌战了。

要好好考虑如何在一波一波的品牌浪潮中提升自己的影响力,创造和设计自己的品牌壁垒,体现自己的与众不同,是餐饮人的首要问题。

- END - 

作者 | 狗头

来源 | 众郝餐饮研究院(ID:ichonghowe)