奇葩餐厅层出不穷,场景消费可以这么玩!

雀巢咖啡开了一家只卖水的咖啡店,日本有一家看书不卖书的旅馆,星巴克又搞出一家榻榻米咖啡店……

最新的消费场景创新已经玩疯了!

场景消费,是指当产品本身的体验不足以令消费者为之买单时,你必须建立一个适当的“场景”,以氛围来烘托产品,来打动消费者,或营造场景性消费示范,引发消费上的条件反射。

在这种消费中,物品的功能、人对物品功能的印象、情感、价值观等都可以成为消费对象。

比如,肯德基K PRO为了顺应时尚健康的消费趋势而不惜变“绿”,沙县小吃打造日式空间转身“沙县轻食”,桃园眷村将豆浆油条的体验空间做成文艺清新的高大上……

可以说,如果从消费者的行为模型出发去寻求市场机会,当产品出现的场景符合消费者的需求空间,那么,一切生意都将变得简单。

所以,来探究一下最为新潮的消费场景创新,如何成为场景创新的领头人!

雀巢开了一家咖啡店:不卖咖啡,只卖水!

今日,雀巢咖啡在加拿大多伦多新开了一家不一样的咖啡店:需要人们进店前自带咖啡和咖啡杯(但必须得是雀巢速溶咖啡),因为店里的唯一产品是水。

这个店进门有一道“扫描系统”,人们必须举着手上的雀巢Sweet & Creamy速溶咖啡才能被允许入店。

入店后也没有人招呼你,唯一要做的是,带着自己的咖啡和咖啡杯走到吧台,打开热水冲泡,然后就可以在咖啡店懒洋洋地坐一下午了。

1、在空间场景设计上,强化产品消费的办公室属性

这家门店的装潢设计非常像办公空间:杯子被排列在墙壁上,然后是一个装了十几只水龙头的吧台,选用的沙发、桌椅和原木色地板更像是一家公司休息区和茶水间的配置。

可以看得出来,雀巢咖啡想通过对消费场景的营造,来强化速溶咖啡与办公属性之间的连接。典型的“卖空间”。

2、打造消费场景,是重要的营销手段

咖啡店作为区别于家与公司、处于生活缓冲地带的第三空间,很多时候咖啡本身并不是最重要的——只要这个空间存在,能够满足人们的社交、工作或者舒适坐着的需求,速溶咖啡也能吸引人们光顾。

《第一财经周刊》提到:经历过星巴克这样的竞争对手的长期打压,速溶咖啡这个品类正在流失最重要的年轻消费者。

但是速溶咖啡所对应的低价、便捷等特性仍然具有价值。因为消费者永远对价格敏感,也永远对长时间的排队厌烦。

雀巢咖啡通过此次空间场景创新,重新建立起速溶咖啡的消费场景,然后对这个产品的核心价值加以强调。就像星巴克一直在做的那样。

Book And Bed Tokyo:只看不卖的书店是一家好旅馆!

这家的定位很奇怪,从它的名字就能看出来:

你说它是一家书店,但这里的老板却明确说:“我们这里不卖书,只提供住宿……”

你说它是一家旅馆,但这里大部分的空间,都摆满了五花八门的书……

Book and Bed Tokyo,位于日本东京,是一家书架旅馆。设计师希望人们能在轻松的阅读中慢慢睡去。

一经推出,就火了起来,成为无数人必去的“地标”,海外媒体都报道过它,CNN 把它放进精选店铺,《赫芬顿邮报》、《卫报》都报道过它,CCTV NEWS也报道过。

该酒店以可以住的书店为概念,把床搬进了书店,或者也可以说,把书店搬进了你的酒店房间。

蓝色为基调色的沙发,硕大的书架和海洋一般的书籍。甚至连天花板上也挂着无数的书本。

屋内的象征性特色是书架里面的房间,可以充电,也有璧灯,床的类型有两种:一种是安在书架内部的BOOK SHELF,还有一种是与书架稍离、更具隐私性的BUNK。

伴着书香“瞬间入睡”的幸福体验,一位住客说:“心情很嗨,不知不觉就这么睡着了”

而为了配合旅馆的概念,设有“安眠书”“让人睡不着的书”“宵夜书”“想家的时候”等独特主题的书籍。但只供店内阅读,不出售,不外借。

作为一家专业的旅馆,Book And BedTokyo可不只有睡觉,还有下午茶提供。

最近,日本这家,可以睡觉的书店,在京都又开了第二家分店。分店里,增加了“Bookand Bed and Beer”酒吧,有众多当地的啤酒出售。

如此“特立独行”,所以,来这里的客人,大多是从世界各地慕名而来文艺青年,甚至成为他们的“朝圣之地”。

世界上第一家“榻榻米星巴克”

6月30日,星巴克在京都开了一家新店,火遍了网络。星巴克开店并不是什么新闻,但这家店却一下出了名,被网友称为“京都最美星巴克”。

这家店座落在拥有百年历史的二宁坂上,上下共两层,是日本传统的民居。设计师为了表示对历史文化的敬重,最大限度的保存了建筑的原貌,使得咖啡文化与京都大正时代的风格有机融合在一起。

与常见的玻璃门不同,取而代之的是印有星巴克标志的日式暖帘,木质推拉门和木质的建筑外观。

唯一有品牌露出的是暖帘上的深蓝色星巴克logo,充满历史风情,像是正在一步步与京都特有的安静质朴的氛围融为一体。

一层前庭、中庭和内庭都设置了可供净手的石水钵,把茶艺的礼仪引入到咖啡里,让喝咖啡更具仪式感。

透过一楼细长走廊,能看到一个日式庭院。走廊走到头就是店铺吧台,整体是充满暖意的黄色色调。

然后就是全球瞩目的榻榻米座席,在2楼设有3间榻榻米用餐区,据说榻榻米上放置的垫子为京都丹后绉绸质地。

思考

通过这三个最新案例,可以看到:场景已经成为新的商业入口,内核是这个时代消费精神的变化,从价格敏感型转向价值敏感型。

1、新场景崛起的背后,是整个社会消费文化的升级。

现在愈来愈明显的一个趋势是:最重要的并不是饮食本身,而是伴随它们的独特体验。

2、虽说产品好是根本,但是也要以顾客为中心思考问题——你的产品要为顾客提供价值。

这个价值可能是快速就餐,也可能是拍照装逼,还可能是商务宴请。

要解决这些问题,方法是“消费场景再造”,即:拿出某种产品,并分析顾客会在什么时间、什么场景、什么价值感下消费它。

3、场景并不是单纯空间意义上的概念,还是对时间的占用,对价值观的认同。

要知道,现在的消费场景对应的不再是大众必需品,更多而是特定社群的情感连接。

所以,当我们身处这个时代,应该考虑如何建立场景化的新入口,或者说,如何让我们自己成为一个新场景。

 

来源:餐饮O2O    作者:Lilo