生态餐厅,名副其实还是徒有其表?

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生态餐厅,名副其实还是徒有其表?
来源:项目惠    作者:老中医
记得小时候看迪迦奥特曼,最后一集大古和丽娜在一间森林内的餐桌上吃饭喝茶。挖掘了我们的脑洞,一家生态餐厅,在如今嘈杂的城市中,是否合理,市场前景广阔吗?
梦想和现实的存在一定差距。目前对于生态餐厅的概念是指综合运用建筑学、园林学、设施园艺学、生态学等相关学科知识进行规划、设计和建设,以设施调控技术、农艺栽培及管理技术来维护餐厅的优美环境。餐厅的蔬果通过种植获得,餐厅的鱼肉类通过养殖获得,餐厅处理食物残渣作为沼气发酵提供有机废弃物和废水。整体上是一种实现循环利用的良好生态餐饮经营模式。
项目君先来分析一下生态餐厅的可行性。
首先,生态餐厅必然需要大量的资金投入,一般的生态餐厅至少需要具备:智能控制温室、天然环境、生态食品、节能、节水、废弃物的循环利用等环保措施。整个餐厅的占地面积必然不能与目前的主流餐厅作比较。因此生态餐厅的选址限定了它只能在城市郊区,最好靠近山麓、湖泊等这些自然区域,便于自给自足。
在可行性方面看似很美好,但是这个区域和餐厅定位,就决定了生态餐厅照目前来说,目标客户必然是消费偏高群体,不适合平时空闲时间搓一顿的餐厅。生态餐厅的群体是为了服务,休息日约上几个亲朋好友前来享受一番。
结合目前较火的农家乐,这么一看生态餐厅的确较有市场前景。
接着我们看看经营的困难性。
项目君之前提到了市场前景以及可行性的问题。众所周知,一家餐厅的运营需要维护,以及正确的营销策略。营销策略不用项目君过多描述,生态餐厅本身就是最大的卖点。运营一家生态餐厅,需要哪些呢?
查阅了相关资料后,项目君发现生态餐厅大体分为两种。第一种就是纯粹的生态餐厅,也就是上文提到的自给自足的生态餐厅。第二种是采用大型钢结构形式,跨度大,高度高、可植入高大树木,设置亭台,造景时有更大的发挥空间,使景色更加逼真。换句话说,就是营造一种“世外桃源”的环境。
明眼人一眼就能看出来,第二种可以大大降低造价和后期维护费用,同时保证了充足的活动空间。不过与纯自然的生态餐厅想比,差距非常明显,不过也得看消费者的看法,仁者见仁智者见智。
受限于技术以及栽培条件技术,纯自然的生态餐厅目前来说难以达到消费者预期水平。(总不能把餐厅的客人关在温室附近)不过人造的生态餐厅照目前餐饮行业来看,前景非常可观。越来越多的人向往农村的生活,他们觉得第一手的食材最纯正,无污染。或许这也和当下人民生活水平提高有关。就如项目君看来,生态餐厅快速发展的当下,或将成为未来餐饮发展潮流之一,相信生态餐饮的内涵也会越来越丰富。

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