巨子观点

2017-04-01
餐饮盈利秘诀之动线设计-人工降,营收涨
熟悉餐饮的人都知道,动线是餐厅的动脉,如果动线堵塞,餐厅的血液就不会流通,进而引发种种问题,影响顾客消费体验。   餐厅中的动线一般分为两种,一个是服务动线,影响餐厅服务人员为顾客服务效率和质量。一个是顾客动线,影响顾客消费体验。 服务动线的设计应以高效为第一原则,方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率,还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。一般餐厅容易出现的几个问……
2017-04-01
假如你的快餐店也能这样做好餐厅装修设计,怎么会没顾客?
连锁餐厅怎么才有特色?或者怎么样能让顾客记忆深刻呢?装修设计除了统一之外,更重要的是要有自己的招牌菜以及独特之处。 在追求生活质量的需求之下,快餐连锁店的装修设计也越来越讲究了。下面这个英国餐厅,就是一个环境优雅的范例。 Nando’s 是一家在英国非常受欢迎的葡式连锁餐馆,几乎在英国的每个城市里都开设有一两家分店,那里的招牌烤鸡让无数人流连忘返。 在快餐时代就要成为……
2017-03-29
餐饮设计之菜单优化
菜单设计是一场艺术与心理学所融合的谋略战,稍不注意就一脚踏进坑里,轻则落入俗套,重则影响收益。但是很可惜很多餐饮老板却不知道自己家的菜单犯了这些错! 保持餐饮菜单设计生命力的5个技巧 1.理性砍菜                    “任何一家餐厅设计都需要……
2017-03-20
餐饮设计之菜单细节思考
餐饮设计之菜单细节思考 ①  设计风格是什么?你的 商业模式决定了菜单的设计风格 。正餐或许需要“一本”,简快餐可能“一张”就够了,连锁品牌/购物中心店的菜单设计要简约时尚不LOW,不能太老套也不能过于花哨; ②  产品线到底有哪些? 菜品有100道、70道还是30道菜?手工制作……
2017-03-20
餐饮空间设计之餐厅动线设计
动线设计这个词,来源于建筑学术语。 指顾客、工作人员在建筑中的移动线路。动线有多重要? 曾有一家餐厅的后厨,在面积不变的情况下经过重新设计,设计后后厨效率提升了11%。 顾客动线设计的好坏,更是影响顾客的用餐体验。 我们常说设计也要讲究“风水”,顺了“风水”,顾客就会源源不绝。 实际上,一个合理动线设计,就是顺了“风水&rdqu……
2017-03-14
化繁为简:2017年细分餐饮更赚钱!
2017年,传统餐饮的内部升级将得到进一步的深化,今天我们要说的是细分餐饮,即以某一种食材或某一类主题为主打的餐饮服务,包括干锅店、火锅店、烤鱼店等。 为什么说2017年细分餐饮更赚钱呢?我认为细分餐饮的优势在于:  1 精心只做一种菜   以前都爱提短板理论,恨不得处处完美,但现在更应该提长板理论,平均用力不如在一个类别里做到精益求精。而且菜品种类……